Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
“Notturno” - Antico Frantoio Lopes
1° classificato Categoria Fruttato Leggero 2026
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva verde con sentori di foglia di pomodoro, di erbe aromatiche e mandorla. Al gusto si avverte inizialmente la foglia di pomodoro e l’erba aromatica seguita dalla mandorla e da note di carciofo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,13%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
7,8meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
2,07
K268
0,13
∆K
0,003
Polifenoli totali
410 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
13,59%
Acido Palmitoleico (C16:1)
0,90%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,14%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,23%
Acido Stearico (C18:0)
2,91%
Acido Oleico (C18:1)
73,52%
Acido Linoleico (C18:2)
7,03%
Acido Linolenico (C18:3)
0,69%
Acido Arachico (C20:0)
0,46%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,35%
Acido Behenico (C22:0)
0,12%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,06%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva verde con sentori di foglia di pomodoro, di erbe aromatiche e mandorla. Al gusto si avverte inizialmente la foglia di pomodoro e l’erba aromatica seguita dalla mandorla e da note di carciofo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.