Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
“Castello” - Azienda Rita Bilotti
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva verde con sentori di carciofo, erbe di campo e mandorla. Al gusto si avverte il carciofo e l’erba di campo, in chiusura gradevoli note di mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,18%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
10,3meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,96
K268
0,12
∆K
0,003
Polifenoli totali
405 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
15,36%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,68%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,11%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,25%
Acido Stearico (C18:0)
2,49%
Acido Oleico (C18:1)
71,47%
Acido Linoleico (C18:2)
7,01%
Acido Linolenico (C18:3)
0,74%
Acido Arachico (C20:0)
0,41%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,30%
Acido Behenico (C22:0)
0,12%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,01%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva verde con sentori di verdure ed erbe di campo. Al gusto si avvertono le verdure, l’erba di campo ed il carciofo, in chiusura gradevoli note di mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti