Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
“Coriolanum” - La Molazza
3° classificato Categoria Fruttato Medio 2026
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva verde con sentori di carciofo, erbe di campo e mandorla. Al gusto si avverte il carciofo e l’erba di campo seguita dalla mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,19%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
7,6meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,85
K268
0,13
∆K
0,003
Polifenoli totali
322 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
14,43%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,13%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,20%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,32%
Acido Stearico (C18:0)
3,08%
Acido Oleico (C18:1)
69,99%
Acido Linoleico (C18:2)
9,02%
Acido Linolenico (C18:3)
0,82%
Acido Arachico (C20:0)
0,49%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,32%
Acido Behenico (C22:0)
0,13%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,07%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva verde con sentori di erbe di campo, carciofo e mandorla. Al gusto si avverte l’erba di campo e il carciofo seguito dalla mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti