Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
“Olio EVO dei Marchesi Gallo” - Azienda Agr. Marchesi Gallo
1° classificato Categoria Fruttato Intenso 2026
Profilo Sensoriale
Fruttato intenso di oliva verde con sentori di erbe di campo, carciofo e mandorla. Al gusto si avverte sin da subito l’erba di campo ed il carciofo, seguite in chiusura da gradevoli note di mandorla. Amaro e piccate mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,18%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
3,4meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,62
K268
0,13
∆K
0,003
Polifenoli totali
553 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
12,68%
Acido Palmitoleico (C16:1)
0,54%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,05%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,07%
Acido Stearico (C18:0)
2,51%
Acido Oleico (C18:1)
74,03%
Acido Linoleico (C18:2)
8,20%
Acido Linolenico (C18:3)
0,80%
Acido Arachico (C20:0)
0,45%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,48%
Acido Behenico (C22:0)
0,12%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,05%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato intenso di oliva verde con sentori di carciofo, erbe aromatiche e mandorla. Al gusto si avverte sin da subito il carciofo, le erbe aromatiche e la rucola selvatica, in chiusura gradevoli note di mandorla. Amaro e piccante intensi e persistenti