Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
“Pucci olio EVO biologico”
Azienda agricola Pucci
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva verde con sentori di mandorla, erba di campo e carciofo. Al gusto si avverte decisa la mandorla ed il carciofo, in chiusura gradevoli note di erbe di campo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,20%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
9,1meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,97
K268
0,14
∆K
0,002
Polifenoli totali
420 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
13,50%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,11%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,11%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,20%
Acido Stearico (C18:0)
2,77%
Acido Oleico (C18:1)
73,50%
Acido Linoleico (C18:2)
7,28%
Acido Linolenico (C18:3)
0,65%
Acido Arachico (C20:0)
0,43%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,28%
Acido Behenico (C22:0)
0,10%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,05%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato medio verde con sentori di carciofo, erba di campo e mandorla. Al gusto si avverte inizialmente il carciofo e l’erba di campo seguita dalla mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti