Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
“Sublime Monocultivar Coratina” - Gagi Olearia S.r.l.
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva verde con sentori erbe di campo, di mandorla e carciofo. Al gusto si avverte inizialmente la mandorla e l’erba di campo, in chiusura gradevoli note di carciofo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,17%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
4,2meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
2,05
K268
0,16
∆K
0,003
Polifenoli totali
659 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
14,39%
Acido Palmitoleico (C16:1)
0,77%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,06%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,09%
Acido Stearico (C18:0)
2,84%
Acido Oleico (C18:1)
72,26%
Acido Linoleico (C18:2)
7,72%
Acido Linolenico (C18:3)
0,77%
Acido Arachico (C20:0)
0,49%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,42%
Acido Behenico (C22:0)
0,12%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,06%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato intenso di oliva verde con sentori di carciofo, erbe aromatiche e mandorla. Al gusto si avverte il carciofo e le erbe aromatiche seguite dalla mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti