Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
Olio EVO Biologico IGP - Azienda agricola Parisi Donato
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva verde con sentori di mandorla amara, carciofo ed erbe di campo. Al gusto prevale la mandorla amara ed il carciofo seguito dalle erbe di campo. Amaro e piccante decisi e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,26%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
13,0meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
2,33
K268
0,13
∆K
0,002
Polifenoli totali
379 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
16,61%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,32%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,21%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,35%
Acido Stearico (C18:0)
2,40%
Acido Oleico (C18:1)
65,11%
Acido Linoleico (C18:2)
12,38%
Acido Linolenico (C18:3)
0,73%
Acido Arachico (C20:0)
0,43%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,27%
Acido Behenico (C22:0)
0,11%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,06%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva verde con sentori di carciofo ed erbe di campo. Al gusto si avverte il carciofo e la rucola selvatica. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti