Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
“Tenuta Ciminata Greco Uliveti Secolari” - Tenuta Ciminata Greco
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva verde con sentori di foglia di pomodoro, di erbe aromatiche e mandorla. Al gusto si avverte inizialmente la foglia di pomodoro e l’erba aromatica seguita dalla mandorla e da note di carciofo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,19%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
8,5meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
2,16
K268
0,13
∆K
0,004
Polifenoli totali
451 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
14,84%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,32%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,17%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,29%
Acido Stearico (C18:0)
2,31%
Acido Oleico (C18:1)
69,60%
Acido Linoleico (C18:2)
9,73%
Acido Linolenico (C18:3)
0,77%
Acido Arachico (C20:0)
0,44%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,31%
Acido Behenico (C22:0)
0,12%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,07%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva verde con sentori di carciofo, erbe di campo e mandorla. Al gusto prevale il carciofo e l’erba di campo, in chiusura piacevoli note di mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti