Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
“IGP - Olio Di Calabria”
Olearia Geraci S.R.L
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva matura con sentori di erbe di campo e mandorla. Al gusto si avverte l’erba di campo e la mandorla. Amaro e piccante leggermente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,17%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
4,8meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,87
K268
0,11
∆K
0,004
Polifenoli totali
453 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
15,61%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,50%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,14%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,24%
Acido Stearico (C18:0)
2,84%
Acido Oleico (C18:1)
69,91%
Acido Linoleico (C18:2)
8,15%
Acido Linolenico (C18:3)
0,69%
Acido Arachico (C20:0)
0,46%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,27%
Acido Behenico (C22:0)
0,12%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,07%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato intenso di oliva verde con sentori di carciofo, mandorla amara ed erbe di campo. Al gusto prevale la mandorla amara ed il carciofo seguito dalle erbe di campo. Amaro e piccante decisi e persistenti