Partecipante Oro dei Bruzi 2025
Secondo classificato categoria "Fruttato leggero"
Olio Extravergine di Oliva
Monocultivar Grossa di Cassano - Arcaverde
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva verde con sentori di foglia di pomodoro, di erbe aromatiche e mandorla. Al gusto si avverte inizialmente la foglia di pomodoro e l’erba aromatica seguita dalla mandorla e da note di carciofo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,22%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
9,8meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
2,17
K268
0,14
∆K
0,004
Polifenoli totali
314 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
15,92%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,85%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,08%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,17%
Acido Stearico (C18:0)
2,06%
Acido Oleico (C18:1)
66,60%
Acido Linoleico (C18:2)
11,61%
Acido Linolenico (C18:3)
0,91%
Acido Arachico (C20:0)
0,35%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,26%
Acido Behenico (C22:0)
0,10%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,06%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva verde con sentori di foglia di pomodoro, di erbe aromatiche e mandorla. Al gusto si avverte inizialmente la foglia di pomodoro e l’erba aromatica seguita dalla mandorla e da note di carciofo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.