Vincitore Premio Elaioteca 2026
Olio Extravergine di Oliva
“Nicola” - Madreterra
2° classificato Categoria Fruttato Intenso 2026
Profilo Sensoriale
Fruttato intenso di oliva verde con sentori di carciofo, erbe aromatiche e foglia di pomodoro. Al gusto si avverte il carciofo, la mandorla e la foglia di pomodoro, in chiusura gradevoli note di carciofo. Amaro e piccante intensi e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,21%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
6,0meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
2,04
K268
0,13
∆K
0,003
Polifenoli totali
497 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
13,31%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,03%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
00,09%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,14%
Acido Stearico (C18:0)
2,43%
Acido Oleico (C18:1)
72,34%
Acido Linoleico (C18:2)
9,00%
Acido Linolenico (C18:3)
0,75%
Acido Arachico (C20:0)
0,41%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,32%
Acido Behenico (C22:0)
0,11%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,05%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato intenso di oliva verde con sentori di erbe aromatiche, foglia di pomodoro e carciofo. Al gusto si avverte l’erba aromatica e la foglia di pomodoro, in chiusura gradevoli note di carciofo. Amaro e piccante intensi e persistenti