Partecipante Oro dei Bruzi 2024
Primo classificato categoria "Fruttato Medio"
Olio Extravergine di Oliva
Monocultivar Carolea - Tenute Librandi Pasquale
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva verde con sentori di erbe di campo, mandorla e carciofo. Al gusto prevalgono le erbe di campo e il carciofo, in chiusura gradevoli note di mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,22%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
8,1meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
2,07
K268
0,12
∆K
0,003
Polifenoli totali
307 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
16,37%
Acido Palmitoleico (C16:1)
2,08%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,15%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,33%
Acido Stearico (C18:0)
2,68%
Acido Oleico (C18:1)
67,18%
Acido Linoleico (C18:2)
9,63%
Acido Linolenico (C18:3)
0,66%
Acido Arachico (C20:0)
0,45%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,28%
Acido Behenico (C22:0)
0,12%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,07%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva verde con sentori di erbe di campo, mandorla e carciofo. Al gusto prevalgono le erbe di campo e il carciofo, in chiusura gradevoli note di mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.