Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
“Le conche Bio” - Le Conche
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva verde con sentori di mandorla, carciofo ed erba di campo. Al gusto si avverte la mandorla ed il carciofo, in chiusura gradevoli note di erbe di campo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,17%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
9,6meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,93
K268
0,13
∆K
0,003
Polifenoli totali
453 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
14,67%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,39%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,14%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,26%
Acido Stearico (C18:0)
2,88%
Acido Oleico (C18:1)
71,28%
Acido Linoleico (C18:2)
7,76%
Acido Linolenico (C18:3)
0,66%
Acido Arachico (C20:0)
0,46%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,28%
Acido Behenico (C22:0)
0,14%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,06%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva verde con sentori di erba di campo, carciofo e mandorla. Al gusto si avverte l’erbaceo ed il carciofo, in chiusura la mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti