Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
“Saecularis” - Con.oil sas di Converso Guglielmo & C.
3° classificato Categoria Fruttato Intenso 2026
Profilo Sensoriale
Fruttato intenso di oliva verde con sentori di carciofo, erbe aromatiche, foglia di pomodoro e mandorla. Al gusto si avverte il carciofo e le erbe aromatiche seguite dal pomodoro e dalla mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,18%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
6,9meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
2,18
K268
0,14
∆K
0,003
Polifenoli totali
544 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
14,02%
Acido Palmitoleico (C16:1)
0,88%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,09%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,14%
Acido Stearico (C18:0)
2,38%
Acido Oleico (C18:1)
71,68%
Acido Linoleico (C18:2)
8,84%
Acido Linolenico (C18:3)
0,87%
Acido Arachico (C20:0)
0,46%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,42%
Acido Behenico (C22:0)
0,14%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,07%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato intenso di oliva verde con sentori di foglia di pomodoro, erbe di campo, carciofo e mandorla. Al gusto si avverte la foglia di pomodoro, a seguire gradevoli note di erbe aromatiche, carciofo e mandorla. Amaro e piccante decisi e persistenti