Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
Olio EVO
Azienda agricola
Antonio De Stefano
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva verde con sentori di carciofo, mandorla ed erbe di campo. Al gusto si avverte deciso il carciofo seguito dalle erbe di campo e dalla mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,12%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
6,2meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,71
K268
0,10
∆K
0,002
Polifenoli totali
233 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
13,64%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,05%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,06%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,13%
Acido Stearico (C18:0)
1,85%
Acido Oleico (C18:1)
75,48%
Acido Linoleico (C18:2)
6,22%
Acido Linolenico (C18:3)
0,72%
Acido Arachico (C20:0)
0,34%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,34%
Acido Behenico (C22:0)
0,10%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,05%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva verde con sentori di erbe di campo e carciofo. Al gusto si avverte inizialmente l’erba di campo ed in chiusura dal carciofo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti
Informazioni commerciali
Ragione Sociale
Azienda Agricola Antonio De Stefano
Sede Azienda
Via Carlo Alberto dalla Chiesa, 1, 87014 Laino Borgo (CS)
Recapito telefonico
Sito web
Responsabile Commerciale
Antonio De Stefano
Denominazione Olio
Olio EVO
Formati di Vendita
0.25 lt/ 0.5 lt/ 0.75 lt/ 5 lt
Modalità di vendita
Fisico e Consegna a Domicilio
Caratteristiche di coltivazione
Superficie olivetata
1,5 ettari
Numero di piante
500
Zona di coltivazione e Altitudine
Laino Borgo- Contrada Sant'Angelo - 650 m s.l.m.
Metodo di coltivazione
Trinciatura - raccolta tra fine ottobre e inizio novembre
Cultivar prevalenti
Leccino, Frantoio, Maurino, Roggianella
Metodo di coltivazione e Periodo di raccolta
Trinciatura - raccolta tra fine ottobre e inizio novembre
Luogo di trasformazione
Frantoio Palombari, Castrovillari (CS) - ciclo continuo con estrazione a freddo
Tecnologia di estrazione
a ciclo continuo
Confezionamento
Frantoio Palombari, Castrovillari (CS)
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