Partecipante Oro dei Bruzi 2025
Olio Extravergine di Oliva
Olio EVO italiano
Oleificio Pappaterra
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva al giusto grado di maturazione con sentori di erbe di campo, carciofo e verdure. Al gusto si avverte l’erba di campo e le verdure seguite dal carciofo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,19%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
6,1meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,94
K268
0,16
∆K
0,005
Polifenoli totali
496 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
13,93%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,51%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,12%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,26%
Acido Stearico (C18:0)
2,14%
Acido Oleico (C18:1)
76,47%
Acido Linoleico (C18:2)
4,06%
Acido Linolenico (C18:3)
0,76%
Acido Arachico (C20:0)
0,34%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,26%
Acido Behenico (C22:0)
0,09%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,05%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva al giusto grado di maturazione con sentori di erbe di campo, carciofo e verdure. Al gusto si avverte l’erba di campo e le verdure seguite dal carciofo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.