Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
Olio EVO Biologico Azienda Agr. Barone
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva verde con sentori di foglia di pomodoro, di erbe aromatiche e mandorla. Al gusto si avverte inizialmente la foglia di pomodoro e l’erba aromatica seguita dalla mandorla e da note di carciofo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,30%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
5,9meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,62
K268
0,08
∆K
0,002
Polifenoli totali
255 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
14,41%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,75%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,14%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,32%
Acido Stearico (C18:0)
2,25%
Acido Oleico (C18:1)
74,74%
Acido Linoleico (C18:2)
4,81%
Acido Linolenico (C18:3)
0,72%
Acido Arachico (C20:0)
0,37%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,31%
Acido Behenico (C22:0)
0,11%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,05%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva matura con sentori di verdure mature e mandorla. Al gusto si avvertono le verdure mature e la mandorla dolce. Amaro e piccante leggeri e persistenti.