Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
“Ginostrini” - Azienda Agricola Verusca Cianni
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva verde con sentori di foglia di pomodoro, di erbe aromatiche e mandorla. Al gusto si avverte inizialmente la foglia di pomodoro e l’erba aromatica seguita dalla mandorla e da note di carciofo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,20%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
9,3meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
2,02
K268
0,14
∆K
0,004
Polifenoli totali
602 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
13,62%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,35%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,18%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,36%
Acido Stearico (C18:0)
2,64%
Acido Oleico (C18:1)
73,36%
Acido Linoleico (C18:2)
7,03%
Acido Linolenico (C18:3)
0,53%
Acido Arachico (C20:0)
0,42%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,28%
Acido Behenico (C22:0)
0,13%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,06%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva verde con sentori di carciofo, erba di campo e mandorla. Al gusto si avverte il carciofo, seguito dall’erba di campo e dalla mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti