Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
Olio EVO Biologico Antica Tenuta Ferrara
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva verde con sentori di foglia di pomodoro, di erbe aromatiche e mandorla. Al gusto si avverte inizialmente la foglia di pomodoro e l’erba aromatica seguita dalla mandorla e da note di carciofo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,16%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
8,4meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,70
K268
0,12
∆K
0,003
Polifenoli totali
404 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
15,56%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,42%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,10%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,18%
Acido Stearico (C18:0)
2,97%
Acido Oleico (C18:1)
72,44%
Acido Linoleico (C18:2)
5,57%
Acido Linolenico (C18:3)
0,77%
Acido Arachico (C20:0)
0,47%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,33%
Acido Behenico (C22:0)
0,13%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,06%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva al giusto grado di maturazione con sensazioni di erbe aromatiche, in particolare la salvia, carciofo e mandorla. Al gusto si avverte chiaramente la salvia seguita dal carciofo e dalla mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti con una persistenza e intensità superiore del piccante