Vincitore Premio Elaioteca 2026
Olio Extravergine di Oliva
“Roscio” - Azienda Agricola Satima di converso francesco
2° classificato Categoria Fruttato Leggero 2026
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva verde con sentori di foglia di pomodoro, di erbe aromatiche e mandorla. Al gusto si avverte inizialmente la foglia di pomodoro e l’erba aromatica seguita dalla mandorla e da note di carciofo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,17%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
9,9meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
2,21
K268
0,11
∆K
0,003
Polifenoli totali
356 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
14,83%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,35%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,18%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,31%
Acido Stearico (C18:0)
2,34%
Acido Oleico (C18:1)
68,65%
Acido Linoleico (C18:2)
10,63%
Acido Linolenico (C18:3)
0,81%
Acido Arachico (C20:0)
0,42%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,29%
Acido Behenico (C22:0)
0,12%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,07%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva verde con sentori di mandorla, erba di campo e carciofo. Al gusto si avverte decisa la mandorla ed il carciofo, in chiusura gradevoli note di erbe di campo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti