Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
“San Biase”
Azienda Agricola Costantina Felicetti
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva matura con sentori di erbe di campo e mandorla. Al gusto si avverte l’erba di campo e la mandorla. Amaro e piccante leggermente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,25%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
7,7meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,65
K268
0,09
∆K
0,001
Polifenoli totali
324 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
13,26%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,22%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,11%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,22%
Acido Stearico (C18:0)
3,25%
Acido Oleico (C18:1)
73,32%
Acido Linoleico (C18:2)
6,88%
Acido Linolenico (C18:3)
0,78%
Acido Arachico (C20:0)
0,47%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,34%
Acido Behenico (C22:0)
0,12%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,06%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva verde con sentori di erbe di campo, mandorla e carciofo. Al gusto prevale l’erbaceo ed il carciofo, in chiusura gradevoli note di mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti