Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
“Arcaverde Monocultivar Spezzanese” - Azienda Agricola Leopoldo Bellucci
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva verde con sentori di foglia di pomodoro, di erbe aromatiche e mandorla. Al gusto si avverte inizialmente la foglia di pomodoro e l’erba aromatica seguita dalla mandorla e da note di carciofo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,21%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
9,6meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,96
K268
0,14
∆K
0,003
Polifenoli totali
331 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
13,66%
Acido Palmitoleico (C16:1)
0,92%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,08%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,12%
Acido Stearico (C18:0)
3,26%
Acido Oleico (C18:1)
72,76%
Acido Linoleico (C18:2)
7,52%
Acido Linolenico (C18:3)
0,78%
Acido Arachico (C20:0)
0,46%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,28%
Acido Behenico (C22:0)
0,11%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,05%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato intenso di oliva verde con sentori di verdure, di erbe di campo e mandorla. Al gusto si avverte inizialmente la verdura e l’erba di campo seguita dalla mandorla e da note di carciofo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.