Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
“Il Blend” - Azienda Agricola pasquale De Bellis
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva verde con sentori di foglia di pomodoro, di erbe aromatiche e mandorla. Al gusto si avverte inizialmente la foglia di pomodoro e l’erba aromatica seguita dalla mandorla e da note di carciofo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,17%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
9,6meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
2,13
K268
0,12
∆K
0,002
Polifenoli totali
297 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
13,66%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,06%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,21%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,34%
Acido Stearico (C18:0)
2,69%
Acido Oleico (C18:1)
70,98%
Acido Linoleico (C18:2)
9,31%
Acido Linolenico (C18:3)
0,77%
Acido Arachico (C20:0)
0,45%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,33%
Acido Behenico (C22:0)
0,13%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,07%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva matura con sentori di verdure mature e mandorla.
Al gusto prevale la verdura matura e l’erba di
campo seguita dalle gradevoli note della mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e
persistenti.