Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
“Giosa Olive Oil” - Azienda Agroservice Società Agricola
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva verde con sentori di foglia di pomodoro, di erbe aromatiche e mandorla. Al gusto si avverte inizialmente la foglia di pomodoro e l’erba aromatica seguita dalla mandorla e da note di carciofo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,38%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
8,6meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,78
K268
0,08
∆K
0,002
Polifenoli totali
421 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
13,95%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,56%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,10%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,28%
Acido Stearico (C18:0)
1,60%
Acido Oleico (C18:1)
76,22%
Acido Linoleico (C18:2)
4,59%
Acido Linolenico (C18:3)
0,88%
Acido Arachico (C20:0)
0,32%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,34%
Acido Behenico (C22:0)
0,10%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,05%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva al giusto grado di maturazione con sentori di erbe di campo, verdure mature e mandorla. Al gusto si avvertono le verdure mature e la mandorla seguita da note di erbe di campo. Amaro e piccante mediamente percepiti.