Partecipante Oro dei Bruzi 2025
Primo classificato categoria "Fruttato Intenso"
Olio Extravergine di Oliva
Tommasino - Madreterra
Profilo Sensoriale
Fruttato intenso di oliva verde con sentori di carciofo, erbe aromatiche e foglia di pomodoro. Al gusto si avverte il carciofo, la mandorla e la foglia di pomodoro, in chiusura gradevoli note di carciofo. Amaro e piccante intensi e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,21%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
4,2meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,83
K268
0,14
∆K
0,004
Polifenoli totali
431 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
15,16%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,33%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,12%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,20%
Acido Stearico (C18:0)
2,71%
Acido Oleico (C18:1)
67,10%
Acido Linoleico (C18:2)
11,45%
Acido Linolenico (C18:3)
0,96%
Acido Arachico (C20:0)
0,47%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,30%
Acido Behenico (C22:0)
0,12%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,07%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato intenso di oliva verde con sentori di carciofo, erbe aromatiche e foglia di pomodoro. Al gusto si avverte il carciofo, la mandorla e la foglia di pomodoro, in chiusura gradevoli note di carciofo. Amaro e piccante intensi e persistenti.