Partecipante Oro dei Bruzi 2024
Primo classificato categoria "Fruttato Intenso"
Olio Extra-Vergine di Oliva
Tommasino Madreterra
Profilo Sensoriale
Fruttato intenso di oliva verde con sentori di pomodoro, carciofo, erbe aromatiche e mandorla. Al gusto inizialmente si avverte il pomodoro verde e le erbe aromatiche seguite dal carciofo ed in chiusura da gradevoli note di mandorla. Amaro e piccante intensi e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,25%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
4,6meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,66
K268
0,11
∆K
0,004
Polifenoli totali
334 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
12,87%
Acido Palmitoleico (C16:1)
0,92%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,11%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,16%
Acido Stearico (C18:0)
3,62%
Acido Oleico (C18:1)
70,41%
Acido Linoleico (C18:2)
10,07%
Acido Linolenico (C18:3)
0,85%
Acido Arachico (C20:0)
0,51%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,30%
Acido Behenico (C22:0)
0,11%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,05%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato intenso di oliva verde con sentori di pomodoro, carciofo, erbe aromatiche e mandorla. Al gusto inizialmente si avverte il pomodoro verde e le erbe aromatiche seguite dal carciofo ed in chiusura da gradevoli note di mandorla. Amaro e piccante intensi e persistenti.