Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
Olio EVO - Frantoio oleario Rovitti
Profilo Sensoriale
Fruttato intenso di oliva verde con sentori di carciofo, erbe di campo e mandorla. Al gusto si avverte inizialmente il carciofo e l’erba di campo, in chiusura gradevoli note di mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,44%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
7,9meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,72
K268
0,11
∆K
0,002
Polifenoli totali
419 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,02%
Acido Palmitico (C16:0)
14,78%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,43%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,10%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,20
Acido Stearico (C18:0)
2,68%
Acido Oleico (C18:1)
70,56%
Acido Linoleico (C18:2)
8,64%
Acido Linolenico (C18:3)
0,70%
Acido Arachico (C20:0)
0,44%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,28%
Acido Behenico (C22:0)
0,11%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,06%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato intenso di oliva verde con sentori di carciofo, mandorla ed erbe di campo. Al gusto si avverte il carciofo, la mandorla ed in chiusura note decise di erbe di campo e aromatiche. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti