Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
Olio EVO Terre Rugiani
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva verde con sentori di carciofo, mandorla ed erbe di campo. Al gusto si avverte il carciofo, la mandorla ed in chiusura note decise di verdure ed erbe di campo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,17%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
7,2meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,94
K268
0,17
∆K
0,004
Polifenoli totali
658 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
12,47%
Acido Palmitoleico (C16:1)
0,70%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,06%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,08%
Acido Stearico (C18:0)
3,02%
Acido Oleico (C18:1)
75,77%
Acido Linoleico (C18:2)
6,40%
Acido Linolenico (C18:3)
0,67%
Acido Arachico (C20:0)
0,42%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,28%
Acido Behenico (C22:0)
0,10%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,04%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva verde con sentori di erbe di campo, aromatiche e carciofo. Al gusto si avvertono inizialmente le erbe di campo e aromatiche seguite in chiusura dal carciofo. Amaro e piccate mediamente percepiti e persistenti