Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
“Frantolio Acri Vivace” - Frantolio Acri
Profilo Sensoriale
Fruttato intenso di oliva verde con sentori di pomodoro, erbe di campo, carciofo e mandorla. Al gusto si avverte il pomodoro, a seguire gradevoli note di erbe di campo, carciofo e mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,14%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
9,7meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,98
K268
0,11
∆K
0,005
Polifenoli totali
365 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
13,28%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,18%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,06%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,08%
Acido Stearico (C18:0)
3,44%
Acido Oleico (C18:1)
71,78%
Acido Linoleico (C18:2)
8,31%
Acido Linolenico (C18:3)
0,84%
Acido Arachico (C20:0)
0,53%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,30%
Acido Behenico (C22:0)
0,13%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,07%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato intenso di oliva verde con sentori di carciofo, mandorla ed erbe aromatiche. Al gusto si avverte deciso il carciofo seguito dalle erbe aromatiche e dalla mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti