Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
“L’Annamaria”
Ditta individuale Di Cunto Francesco
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva matura con sentori di erbe di campo e mandorla. Al gusto si avverte l’erba di campo e la mandorla. Amaro e piccante leggermente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,28%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
8,8meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,86
K268
0,10
∆K
0,001
Polifenoli totali
198 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
14,27%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,58%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,13%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,28%
Acido Stearico (C18:0)
2,41%
Acido Oleico (C18:1)
74,06%
Acido Linoleico (C18:2)
5,76%
Acido Linolenico (C18:3)
0,74%
Acido Arachico (C20:0)
0,35%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,29%
Acido Behenico (C22:0)
0,09%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,04%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva matura con sentori di verdure mature e mandorla. Al gusto si avvertono le verdure mature e la mandorla. Amaro e piccante leggermente percepiti e persistenti