Partecipante Oro dei Bruzi 2024
Olio Extra-Vergine di Oliva
L'Annamaria Di Cunto
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva verde con sentori di erbe di campo, aromatiche, carciofo e mandorla. Al gusto si avvertono le erbe aromatiche e l’erba di campo seguite da gradevoli note di carciofo e mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,33%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
11,5meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,97
K268
0,16
∆K
0,002
Polifenoli totali
299 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
13,68%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,64%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,15%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,32%
Acido Stearico (C18:0)
2,28%
Acido Oleico (C18:1)
74,20%
Acido Linoleico (C18:2)
6,19%
Acido Linolenico (C18:3)
0,76%
Acido Arachico (C20:0)
0,35%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,28%
Acido Behenico (C22:0)
0,09%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,04%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva verde con sentori di erbe di campo, aromatiche, carciofo e mandorla. Al gusto si avvertono le erbe aromatiche e l’erba di campo seguite da gradevoli note di carciofo e mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.