Partecipante Premio Elaioteca
Olio Extravergine di Oliva
Olio EVO Biologico
Azienda agricola
Ritacca Marcella
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva matura con sentori di verdure, mandorla ed erba di campo. Al gusto si avverte la verdura matura accompagnata dalla mandorla e dall’erba di campo. Amaro e piccante mediamente percepiti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,25%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
6,8meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,73
K268
0,09
∆K
0,002
Polifenoli totali
225 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
14,73%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,86%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,15%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,32%
Acido Stearico (C18:0)
2,42%
Acido Oleico (C18:1)
74,49%
Acido Linoleico (C18:2)
4,41%
Acido Linolenico (C18:3)
0,74%
Acido Arachico (C20:0)
0,39%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,32%
Acido Behenico (C22:0)
0,11%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,05%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva matura con sentori di erbe e verdure mature. Al gusto prevale la verdura matura e l’erba di campo, in chiusura note di mandorla dolce. Amaro e piccante leggeri e persistenti