Partecipante Oro dei Bruzi 2024
Olio Extra-Vergine di Oliva
Arcaverde Monocultivar Spezzanese
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva verde con sentori di erbe aromatiche, mandorla amara e carciofo. Al gusto si avvertono inizialmente le erbe aromatiche seguite dalla mandorla amara e dal carciofo. In chiusura gradevoli note di erbe di campo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,30%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
9,5meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
2,13
K268
0,15
∆K
0,003
Polifenoli totali
413 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
14,21%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,41%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,21%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,38%
Acido Stearico (C18:0)
2,98%
Acido Oleico (C18:1)
70,70%
Acido Linoleico (C18:2)
8,38%
Acido Linolenico (C18:3)
0,76%
Acido Arachico (C20:0)
0,47%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,30%
Acido Behenico (C22:0)
0,13%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,06%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva verde con sentori di erbe aromatiche, mandorla amara e carciofo. Al gusto si avvertono inizialmente le erbe aromatiche seguite dalla mandorla amara e dal carciofo. In chiusura gradevoli note di erbe di campo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.