Partecipante Oro dei Bruzi 2024
Olio Extra-Vergine di Oliva
Antica Tenuta Ferrara
Profilo Sensoriale
Fruttato medio al giusto grado di maturazione con sensazioni di erba di campo e mandorla. Al gusto si avverte inizialmente l’erba di campo seguita dalla mandorla. Amaro leggero, piccante mediamente percepito e persistente.
Determinazione acidi grassi liberi
0,28%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
10,9meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,73
K268
0,15
∆K
0,003
Polifenoli totali
251 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
12,93%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,26%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,11%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,21%
Acido Stearico (C18:0)
2,50%
Acido Oleico (C18:1)
78,11%
Acido Linoleico (C18:2)
3,31%
Acido Linolenico (C18:3)
0,70%
Acido Arachico (C20:0)
0,41%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,31%
Acido Behenico (C22:0)
0,11%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,05%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato medio al giusto grado di maturazione con sensazioni di erba di campo e mandorla. Al gusto si avverte inizialmente l’erba di campo seguita dalla mandorla. Amaro leggero, piccante mediamente percepito e persistente.