Partecipante Oro dei Bruzi 2024
Olio Extra-Vergine di Oliva
"Notturno" Cava
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva verde con sentori di carciofo, mandorla ed erbe di campo. Al gusto si avverte deciso il carciofo seguito dalle erbe di campo e dalla mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,32%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
13,8meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
2,05
K268
0,14
∆K
0,002
Polifenoli totali
228 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
12,39%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,20%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,13%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,27%
Acido Stearico (C18:0)
2,40%
Acido Oleico (C18:1)
75,91%
Acido Linoleico (C18:2)
6,05%
Acido Linolenico (C18:3)
0,78%
Acido Arachico (C20:0)
0,39%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,33%
Acido Behenico (C22:0)
0,11%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,05%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva verde con sentori di carciofo, mandorla ed erbe di campo. Al gusto si avverte deciso il carciofo seguito dalle erbe di campo e dalla mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.