Partecipante Oro dei Bruzi 2024
Terzo classificato categoria "Fruttato Medio"
Olio Extra-Vergine di Oliva
OLIFE "Gentilissimo"
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva al giusto grado di maturazione con sentori di mandorla, erbe di campo e verdure. Al gusto si avverte inizialmente la mandorla e l’erba di campo, in chiusura gradevoli note di verdure. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,27%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
9,4meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
2,13
K268
0,17
∆K
0,003
Polifenoli totali
280 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
14,95%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,77%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,26%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,50%
Acido Stearico (C18:0)
3,04%
Acido Oleico (C18:1)
69,46%
Acido Linoleico (C18:2)
8,28%
Acido Linolenico (C18:3)
0,66%
Acido Arachico (C20:0)
0,52%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,32%
Acido Behenico (C22:0)
0,14%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,08%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva al giusto grado di maturazione con sentori di mandorla, erbe di campo e verdure. Al gusto si avverte inizialmente la mandorla e l’erba di campo, in chiusura gradevoli note di verdure. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.