Partecipante Oro dei Bruzi 2024
Olio Extra-Vergine di Oliva
Olio di Oliva Extra Vergine Biologico Vulcano
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva verde con sentori di verdure mature, erba di campo e carciofo. Al gusto si avvertono inizialmente le verdure mature seguite dall’erba di campo ed in chiusura dal carciofo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,17%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
8,3meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,92
K268
0,17
∆K
0,003
Polifenoli totali
340 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
14,03%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,12%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,06%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,07%
Acido Stearico (C18:0)
3,28%
Acido Oleico (C18:1)
70,46%
Acido Linoleico (C18:2)
9,13%
Acido Linolenico (C18:3)
0,88%
Acido Arachico (C20:0)
0,50%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,28%
Acido Behenico (C22:0)
0,11%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,06%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva verde con sentori di verdure mature, erba di campo e carciofo. Al gusto si avvertono inizialmente le verdure mature seguite dall’erba di campo ed in chiusura dal carciofo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.