Partecipante Oro dei Bruzi 2024
Olio Extra-Vergine di Oliva
Ginostrini
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva al giusto grado di maturazione con sentori di erbe di campo, carciofo e verdure. Al gusto si avverte sin da subito l’erba di campo e le verdure seguite dal carciofo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,29%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
9,1meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,91
K268
0,13
∆K
0,002
Polifenoli totali
388 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
14,54%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,50%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,16%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,31%
Acido Stearico (C18:0)
2,77%
Acido Oleico (C18:1)
71,64%
Acido Linoleico (C18:2)
7,61%
Acido Linolenico (C18:3)
0,54%
Acido Arachico (C20:0)
0,44%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,30%
Acido Behenico (C22:0)
0,11%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,05%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva al giusto grado di maturazione con sentori di erbe di campo, carciofo e verdure. Al gusto si avverte sin da subito l’erba di campo e le verdure seguite dal carciofo. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.