Partecipante Oro dei Bruzi 2024
Olio Extra-Vergine di Oliva
Masseria Veneziano
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva al giusto grado di maturazione con sentori di verdure, erba di campo e mandorla. Al gusto si avvertono le verdure seguite dall’erba di campo e dalla mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,39%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
11,6 meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
2,08
K268
0,20
∆K
0,002
Polifenoli totali
245 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
16,61%
Acido Palmitoleico (C16:1)
1,74%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,16%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,29%
Acido Stearico (C18:0)
2,79%
Acido Oleico (C18:1)
62,09%
Acido Linoleico (C18:2)
14,57%
Acido Linolenico (C18:3)
0,88%
Acido Arachico (C20:0)
0,44%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,26%
Acido Behenico (C22:0)
0,10%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,05%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato medio di oliva al giusto grado di maturazione con sentori di verdure, erba di campo e mandorla. Al gusto si avvertono le verdure seguite dall’erba di campo e dalla mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.