Partecipante Oro dei Bruzi 2024
Olio Extra-Vergine di Oliva
"Zalapino" Olio Extra Vergine di Oliva Biologico
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva matura con sentori di verdure, mandorla ed erba di campo. Al gusto si avverte la verdura matura accompagnata dalla mandorla e dall’erba di campo. Amaro e piccante mediamente percepiti.
Determinazione acidi grassi liberi
0,38%(acido oleico)
Determinazione dell’indice di perossidi
8,2meq O2/Kg
Analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto:
K232
1,68
K268
0,12
∆K
0,001
Polifenoli totali
190 mg/Kg
Esteri Metilici Degli Acidi Grassi:
Acido Miristico (C14:0)
0,01%
Acido Palmitico (C16:0)
10,44%
Acido Palmitoleico (C16:1)
0,62%
Acido Eptadecanoico (C17:0)
0,05%
Acido Eptadecenoico (C17:1)
0,07%
Acido Stearico (C18:0)
2,99%
Acido Oleico (C18:1)
76,04%
Acido Linoleico (C18:2)
7,98%
Acido Linolenico (C18:3)
0,80%
Acido Arachico (C20:0)
0,47%
Acido Eicosenoico (C20:1)
0,36%
Acido Behenico (C22:0)
0,11%
Acido Lignocerico (C24:0)
0,05%
Valutazione Organolettica
Extravergine
Profilo Sensoriale
Fruttato leggero di oliva matura con sentori di verdure, mandorla ed erba di campo. Al gusto si avverte la verdura matura accompagnata dalla mandorla e dall’erba di campo. Amaro e piccante mediamente percepiti.